Печи и духовые шкафы выполняют одну важную роль. С их помощью производится приготовление блюд путем их термообработки. Однако действие и функционал разных печей существенно отличаются. В чем же эти отличия заключаются на практике, и какие печи используются на ресторанных кухнях?
Ротационные и конвекционные печи
Большой интерес для владельцев ресторанов и пекарен представляет ротационная печь. Ее использование позволяет равномерно пропекать готовящиеся продукты. Это обеспечивается благодаря особенностям конструкции.
В отличие от обычных печей, где продукты располагаются статично и поддаются обработке из статичных источников нагрева, ротационные виды печей оснащены вращающейся тележкой. Внутри печи расположены многочисленные тэны для нагрева, воздух от которых распространяется с помощью вентиляторов. Такой подход исключает неравномерный нагрев, поэтому блюда или кондитерские изделия получаются какими надо. Ко всему прочему, нельзя не отметить размеры ротационных печей. Обычно это вместительные шкафы, готовящие целые партии за один подход.
С конвекционными печами все немного иначе. Они меньше ротационных, но также относятся к оборудованию для ресторанов и производств. Это универсальное оборудование, работающее в нескольких режимах и осуществляющее обработку блюда в нужной степени. Повторить приготовленные в конвектомате блюда или выпечку бывает трудно, а вот процесс приготовления в самой печи достаточно автономен.
Профессиональная печь для пиццы
Печи для пицц есть далеко не во всех ресторанах, даже где готовится пицца. Однако специализированные заведения обычно таким оборудованием оснащены. Это отдельный вид печей, отличающийся от духовок. Оборудование может иметь несколько отдельно закрывающихся платформ, обычно две, на которых производится приготовление. Современные печи для пицц электронные и внешне соответствуют остальному кухонному оборудованию. Некоторые платформы расположены иначе и представляют из себя диск, на который и ставится круглая пицца.
Однако классические или стилизованные печи для пиццы представляют из себя встроенные в стены кирпичные или каменные конструкции, где платформа нагревается огнем. Такие устанавливаются в отдельных пиццериях и обычно располагаются прямо в зале. Приготовление пиццы в таких заведениях происходит на виду у клиентов.
