По качеству, вкусу и запаху каждый сорт черного чая уникален и неповторимо. Необходимо разбираться в процессе ферментации и купажа, чтобы среди всего разнообразия выбрать самый любимый чай. В интернет магазине есть много полезной информации, чтобы разобраться во всех тонкостях, а вот ссылка на магазин, что вы смогли выбрать подходящий чай.
Чем руководствоваться, выбирая чай
Есть несколько критериев, по которым можно определить качество сухой заварки.
- Цвет чая
В идеале почти все черные чаи имеют почти черный цвет листьев. Цвет сухого черного чая говорит о том, что он некачественный. Для черного чая также не допускается серый цвет сухой чайной заварки.
Зеленый чай бывает самых разных оттенков и оттенков. Коричневые листья – несвежий, некачественный чай. Как и во всем остальном, при выборе зеленого чая важно поддерживать равномерный цвет. Белые или полностью зеленые листья представляют собой смесь разных культур. Смешивание разрешено только в течение одного года, а не разных урожаев.
- Последовательность сырья
При правильном приготовлении чая все чайные листья должны быть примерно одного размера и их размер должен соответствовать международному стандарту. Чайные листья низкого качества могут содержать слишком много порошка и мелкие чайные листья.
Также есть разные виды чая: рассыпной, прессованный и экстрагированный.
- Крупнолистовой – это самые распространенные виды чая. Это большая масса отдельных чайных листьев, упакованных в герметичную (металлическую или бумажную) упаковку в различном количестве в зависимости от принятых стандартов.
- Также популярны прессованные чаи. Это брикеты из чайного листа разного качества, спрессованные под сильным прессом. Форма прессованного чая может быть самой разной – цилиндр, шар, диск. Вес — от 100 грамм до 2 кг.
- Экстрагированный чай – это экстракт или концентрат чая. Чайные листья не содержат натуральных чайных листьев, это химически синтезированные порошки или гранулы. Как правило, эти сорта чая чаще всего встречаются в Соединенных Штатах.
- Отсутствие посторонних включений
Этот вид чая называется «чайный чай», а специалисты называют его «грудным чаем». Инородным телом могут быть не только обломки чайных веток, но и древесная стружка, фанерная или бумажная стружка. От этого чая лучше отказаться.
Чай низкого качества состоит из специально измельченных чайных листьев и отходов производства чая в процессе сортировки или просеивания. В основном чай готовят из чайной стружки и листьев, которые запечатывают в бумажные или тканевые мешочки.
- Скрутка чаинок
Чем лучше пройдет ферментация, тем качественнее будет сам чай. Чашка, свернутая в штопор, называется «Проволокой». Это длинные, тонкие, скрученные листья, типичные для крупнолистовых чаев премиум-класса. На упаковке чая есть прозрачное окошко, чтобы можно было оценить его цвет и завиток.
Зеленые листья зеленого чая неодинаковы: поплотнее для более насыщенного чая, послабее для более мягкого и ароматного вкуса. Если чайные листья не скручены, значит, они высохли естественным путем.
Зеленый чай можно классифицировать по тому, насколько скручены листья: слабоскрученные и сильноскрученные.
Скручивание чайных листьев продлевает срок хранения и сохраняет лучшие качества чая, а скручивание позволяет контролировать выделение эфирных масел во время заваривания.
